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Gänsekeule

Confit von der Gänsekeule mit kräftigem Bratenfond, Maronen Schattenmorellen-Rotkohl & Kartoffelklöße
28,00 €
Wir präsentieren Ihnen unsere Gänsekeule als „Confit“. Bei dieser Zubereitungsform vereinigen sich eigentlich zwei ganz traditionelle Konservierungsmethoden. Das Pökeln* des Fleisches sowie das Garen bei geringer Hitze in Schmalz. Auch erhält das Fleisch durch das Pökeln*seine appetitliche Rotfärbung und präsentiert sich magerer als bei der klassisch geschmorten Gans.
*Nitrit-Pökelsalz

Vorspeisen

Wildkräutersalat mit Nüssen & Apfelessig 7,50 €
Gebratene Baby-Calamari Catalana Art 12,50 €
Vitello Tonnato mit Wildkräutersalat 11,50 €
Ziegenkäse mit Rotwein-Birne kandierten Walnusskernen & Thymian-Honig 12,50 €
Büffelmozzarella mit Wildkräutersalat & Tomatenfilets 13,50 €
Carpaccio mit getrüffeltem Kartoffelsalat & Trüffelmayonnaise 16,50 €
Gebratener Pulpo mit Fenchel-Orangensalat 13,50 €
Antipasti Misti 14,50 €

Suppen

Kürbiscremesuppe mit Mandelschaum 6,50 €
Kartoffel-Selleriesuppe mit italienischem Trüffel 7,50 €
Karotten-Ingwer-Suppe 5,50 €
Fischsuppe „Linguini“ 12,50 €

Pasta

Rigatoni mit Gorgonzola, Radicchio & Walnuss 12,50 €
Penne Arrabiata mit Rinderfiletstreifen 16,50 €
Tagliatelle in Safransauce mit Gambas 18,50 €
Hausgemachte Kürbis-Tortelloni in Salbei-Butter 14,50 €
Linguine Vongole 16,50 €
Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse getrockneten Tomaten & Lammkoteletts 17,50 €
Gebratener Pulpo mit Pistazien-Fregola 16,50 €
Taglierini Trüffel mit italienischem Trüffel 18,50 €

Fisch

Kabeljau mit Spinat Currysauce & Kürbis-Chutney 24,50 €
Gegrillte Meeresfrüchte mit Wildkräutersalat & Orangen-Olivenöl 20,50 €
Lachsfilet mit Zucchinicreme & Safran-Risotto 19,50 €

Fleisch

Kalbsleber in Salbeibutter mit karamellisiertem Apfel, Spinat & Kartoffelstampf 24,50 €
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriepüree & Apfelbrunoise 26,50 €
Rinderfilet mit Spitzkohl, Schalottenjus & Kartoffelgratin 34,50 €

Dessert

Pistazien-Tiramisú 7,50 €
Mousse au chocolat 7,50 €
Seadas mit Trüffelhonig 4,50 €

Nordmanns Eis-Spezialitäten

Sorbet & Eis

wechselnde Sorten je Kugel 3,00 €

Käse

Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben & Walnüssen
3 Sorten 8,50 €
5 Sorten 14,50 €